蟹黄儿 肥得冒油

　　秋风一起，心里就痒痒的，仿佛听到愉快的“沙沙”声，那是蟹在爬。俗话说，菊黄蟹肥(公蟹)，柿红蟹红(母蟹)。掐算着时令快到了，眼前满是金黄的蟹油儿。

　　吃了一周的蟹，还真挖掘出一些有趣的事儿，藏在心里也像结了油儿，这就与您分享。

　　要说蟹鲜，尽人皆知阳澄湖大闸蟹是此中极品，以形美味鲜名扬天下。可是您知道吗？其实这世上最好吃的蟹叫黄油蟹。据说这种蟹实在是难得碰上，因为它是在极特殊的状况下形成的。肥壮的母蟹怀满了一肚子的子儿要去生产，可是四周全是石头，没有合适的地方，烈日当头，饥渴难耐。这可急坏了蟹妈妈，为了保证孩子们的营养，蟹妈妈急得只好牺牲自己，把自己的肢体变为蟹油提供营养。渔民最是眼尖手快，逮到了马上蒸来吃，打开蟹壳像发现宝藏，母蟹体内几乎全是油，甚至连小腿里都是，堪称世间美味，有这样的口福真是不易。也有好事的商人用射灯模仿烈日，把母蟹放在石头上照，没有成功的，试想，黄油蟹里的油是蟹妈妈在绝境中出于伟大的母爱急出来的，岂是可以轻易模仿来的？

　　蟹怎么做最好吃呢？大多数人认为当然是清蒸，可有人说焙烤最好吃。把鲜活的母蟹清洗干净，用湿纸包裹，放到篝火的余烬中焙烤，很有些叫化蟹的意味。最好选用餐巾纸，它浸湿后会紧紧地裹住蟹，这样蟹就不会被烤糊。经过高温焙烤，蟹完全熟了，香味完全被锁在蟹黄儿、蟹肉里，名副其实的原汁原味，那叫一个香。眼下正是烧烤的季节，选些鲜活的小母蟹，依法炮制，一定很爽，但要切记是用暗火焙烤，决不是明火烧烤。否则烤糊了浪费美味可不要赖在笔者的头上。

　　在这里还想和那些不太会吃蟹的同志们分享一下吃蟹的技巧，看到他们浪费美味，实在是心疼。要先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。然后再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里了。

　　蟹的品种和做法很多，到了这个季节都很肥美，除了清蒸大闸蟹，您还可以选择咖喱蟹、香辣蟹、醉蟹……

　　肥硕可人 阳澄湖大闸蟹

　　大闸蟹学名中华绒蟹，盛产于我国太湖等地，尤以阳澄湖大闸蟹著名。阳澄湖水清、草稀、多芦苇，湖底均硬土，滑硬似镜面，阳澄湖大闸蟹与别处的大闸蟹相比，壳青如洗，澄澈喜人，将其置于玻璃镜面，仍能爬行自如。如果你仔细端详一番，会发现它真的非常漂亮：蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳；蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感；蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽，显黄色；爪尖上呈烟丝般金黄。 此外，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。

　　俗话说九雌十雄，这是讲阴历9月雌蟹抱卵，蟹黄饱满，阴历10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。阳澄湖大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄，耐饥能力很强，健康的阳澄湖大闸蟹十天或更长时间不进食物，也不会死亡。阳澄湖的大闸蟹没有丝毫的腥气，它的蟹油是最美味不过的了。由于它的生长环境，那橘红色的蟹油看上去是那么娇艳，品起来异常细糯，不会结块儿。此外，白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，鲜美非常。

　　要想吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹可以去北京鼎泰丰餐厅，他们选用的是阳澄湖“巴城镇”的大闸蟹， 是最地道的阳澄湖大闸蟹，笔者已经先去替您验明正身，左一个证书右一个证明不说，大蟹上还带着个塑料戒指，上面有这只蟹的编码，发送短信到指定号码，很快就会收到您食用的是阳澄湖秋月公司大闸蟹的明确回复。而且这种蟹的确像人们传说的那样非常强壮，在鼎泰丰的后厨就有好几只逃跑未遂，厨师长已经被夹了好几下了，很疼。是呀，你要吃人家，人家夹你一下也算是正当防卫吧。这里的蟹很地道，三两母蟹128元/只,四两公蟹118元/只。有如此美味的阳澄湖大闸蟹岂能没有酒，店家特意配了石库门上海老酒，选用优质的8年陈酿做酒基，含有糯米、小麦、蜂蜜、枸杞、姜汁等天然成分，加热后再放一粒干话梅进去，味道马上活色生香起来，馋得你一杯接着一杯。店内还有精美的阳澄湖大闸蟹礼盒出售。

　　鼎泰丰是以小笼包闻名的,1993年曾被《纽约时报》评为世界十大餐厅，幌子已经挂出去了，这方方面面就得罩得住。菜牌上菜色不多，但是每道都很用心，出品十有八九还不错。这里的菜价虽说有一点点偏高，但选材、做工一定是值得的。

　　其他推荐：小笼包、蛋炒饭、担担面、猪肉粽、原盅鸡汤(牛腱汤)、狮子头、清炒菌菇。

　　地址：东城区胡家园22号迤北楼(渔阳饭店向西100米)