北京的传统风味虽然不那么璀璨了，但是依然可以在长长的地铁线和短短的地铁途中，觅到它的真迹  ……

提起老北京的饮食文化，艾窝窝、驴打滚、豌豆黄们一准会抗着“爆肚旗”冲出来，后面还得拖泥带水地跟着卤煮火烧、糖人和炸酱面。末了，还吸溜吸溜地拽着一碗浓浓的豆汁，齐整整地码成一队，亮亮堂堂地吆喝上两句：“这位爷，您来了？”那时侯，北京城里还都是咂摸着传统口味的主儿，现而今，却大大不同了。什么西餐快餐自助餐，什么药膳仿膳宫廷膳，什么粤菜川菜私房菜，齐刷刷地冲进了北京的饮食圈。面孔虽各有不同，行动却出奇的一致，那就是：向北京口味靠拢！可以肯定地说，没有一家餐厅敢拍着自己胸脯叫板:“我是绝对的原汁原味”，毕竟市场才是生存的灵丹妙药。

为了迎合北京人的口味，很多菜系都突破了传统的工艺和口感。比如近两年非常火爆的俏江南，它有好几家分店都选址在人流密集的地铁车站附近，比如国贸店、东四十条店，而口味上则是高唱“新派川菜”的曲调，加上店内布置的心思周密，足足令北京人享受透了视觉和味觉的盛宴。而其主推的几样招牌菜更是让人说不清究竟是川菜还是别的什么菜系，总之让食客真正体会到了京味文化下的川菜之“新派”。

不光是数得着的各种菜系，就连活蹦乱跳的海鲜们也从骨子里透出京韵大鼓的悠闲和韵味，不信，你不妨沿着地铁线逛上一圈，去咀嚼一下“潮好味”(潮好味海鲜酒楼朝阳店，地铁建国门站)的丰富；去品味一下渔家傲(渔家傲鱼翅海鲜酒楼，地铁朝阳门站)的浓郁；再捎带着领略一下潮都城（新大都饭店三层，地铁车公庄站)的醇美，你会发现，在挥之不去的京味文化中，海鲜的味道也不仅仅是原始的清淡鲜美可以形容，它融会了北京人的豪迈和那么一股子懒散。海鲜虽好，但毕荆便饭，至少不是天天坐地铁的你和我每天的去处。于是我们又发现，在大大小小的几十个地铁站周围，原来还有那么多糅合了京腔京韵的异地风味，足以填补我们贪婪而挑剔的胃。