原料：

  脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯

  辅料：

  (1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙

  (2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许

  做法：

  ①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

  ②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

  ③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

  Tips：

  ①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。

  ②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。