原料：

  无骨肩小排250克
 
  辅料：

  洋菇10个  面粉1大匙

  洋葱1/2个  盐1/4小匙

  红酒1/2杯

  做法：

  1 洋菇洗净、切片；洋葱去皮、切碎末备用。

  2 锅中倒入2大匙油烧热，放入洋葱末炒软，加入面粉拌炒均匀，再加入洋菇片、红酒及适量水煮开，最后加入适量的盐，以小火煮成淋酱。

  3 平底锅中倒入1大匙油烧热，放入无骨肩小排，以中小火煎至两面呈金黄色，捞出，淋上酱汁，排入配菜装饰即可。
 
  Tips：

煎的技法可以充分保留猪排的原汁和原味，因此猪排事先不需要腌拌处理，小火慢慢煎至肉质熟透，再淋上自制的酱汁，品尝起来格外美味。
 
  特色：

将肉排放入烧热的锅子里煎，的一声就将肉汁封在里头，依喜好搭配酱料食用，不但味道变化多，且比起其他烹饪方法做出来的肉质口感，更富有咀嚼滋味。