1、鲜虾（沙虾）去皮，用干布将虾的水份去掉。

  2、盐腌一会，沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌（防止虾进锅后粘在一起）。静置10分钟。（这一切是为了把虾炒的鲜嫩滑爽）

  3、油锅不要烧的太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。