[原料] 青鱼肉250克，熟白芝麻5克。

　　[调料] 黄酒10克，盐1.5克，糖40克，番茄酱30克，精油500克(实耗20克)。

　　[操作程序]

　　1. 将鱼肉切成1.5厘米粗丁状。油锅烧热，放入鱼丁炸松，当鱼丁浮起时捞出，再复炸一次。

　　2．倒去锅中的油，放入水、糖、盐、酒、番茄酱，用小火熬几分钟，见糖汁变浓时放入鱼丁挂上汁，撒上芝麻，出锅装盘。

　　[特色点评] 色彩红润光亮，口感松脆，咸甜适口。此菜是苏州名菜，因色艳味美而广为流传。

　　[要领提示] 要用复炸的办法，炸至外脆内嫩，糖汁应琉璃光亮。