菜名：炒全蟹

　　菜系：豫菜

　　色香味：佐酒佳品，鲜香味长；

　　主料：鲜蟹750克；

　　辅料：菠菜50克、干粉芡20克、蒜苗25克、姜米1克、大油100克、盐水10克、味精1克、料酒10克、醋1克、毛汤100克；

　　制作：

　　1)将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破两开，抠去阴毛，再截成块，抖上干粉芡；

　　2)菠菜、蒜苗择洗干净，切成马牙段；

　　3)锅放火上，添大油75克，将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制，待两面煎黄，下入辅料、作料和汤，用武火收汁；

　　4)至菜透入味，勾流水芡，下明油25克，点入醋，出锅即成。