北京以往的夏天，喝奶酪是一种很普及的时尚，就和现在喝酸奶一样。这东西的样子也很像酸奶，一样是那种雪白的半凝固奶状。不过，它要比酸奶多了一种味道。它的做法也比酸奶要复杂，是将牛奶煮沸后加冰糖再熬，然后滴几滴白酒，冰镇而成。味道清凉，奶香清纯，微酸微甜之中有一种难以描绘的清新，格外爽口，确实和喝酸奶无法同日而语。清末有不止一首竹枝词唱奶酪：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芳生齿颊润于酥。”极尽其美色美味。

　　奶酪显然是出自蒙族帐篷里的智慧，由旗人入京后带给北京人的福气。它的品种很多，加以杏仁点缀的叫做杏仁奶酪，用红果合以调配颜色红红的叫做红奶酪，佐以各种瓜子果料的叫做果子奶酪或八宝奶酪……不一而足。不过，真正的行家是不喝这些杂七杂八的奶酪的，讲究喝纯白的奶酪，认为那才是最为本色的味道，才有高洁绝俗之感。老北京中不乏讲究的知味之士。

　　喝奶酪是要就点心吃的，就像茶馆里喝茶要就瓜子或果脯一样，一般是吃奶卷和酪干两种。奶卷是将牛奶蒸发除掉水分，打成奶油状，再制成奶皮，包裹上各种馅，切成片状；酪干是将牛奶炒成干牛奶，直至炒成奶黄色的块状。前者有点像奶油蛋糕的味道，后者则是其独特的绵中带脆的焦香味。旧时京城除了有店铺专卖奶酪，还有挑桶沿街串巷卖的。桶底放有从什刹海或金鱼池打来的冰，将一碗碗的奶酪一层层地放在桶里，吆喝着卖过整个夏天。据说，那时一文钱就可以买一碗，不知那时的一文钱合现在多少，想来是很便宜的，是普通百姓都能享受得了的消暑的最佳饮品了。