鹅肝是法国出名的美食，蛋白质高，因而非常有营养价值。这款堂煎法国鹅肝用的虽然是法国的材料，但决定味道的主角却是中式的香料，大厨介绍，这款菜的酱汁是用十几种中式的香料秘制而成的顶级调味酱，做法是先将鹅肝煎香，再将秘制中式酱淋上，最后再淋一层鹅肝油，比起西餐中用香草、红酒调味的鹅肝，这样的做法味道更香浓，而且带有浓郁的中式菜风味。