顺德菜清淡的口味，特色的烹法颇受广州食客的喜爱。花地湾的一条食街上，顺德菜的招牌竟打成了一片，我们好不容易才找到这家朋友介绍的“顺德美食”，招牌不大，口气不小———“顺德啜鱼第一家”。

　　啜鱼是顺德一种特产鱼，由当地的大头鱼和仙骨鱼杂配而来，在山泉水中生长。啜鱼一年四季都有吃，但春末夏初是啜鱼繁殖期，多而肥美，正是吃的好季节。老板娘说，我们来得正是时候！

　　据老板娘介绍，这里的粥水啜鱼是去年底才开始做的，起先用的都是清汤锅底，后来发现用粥水煮更能带出鱼的鲜美；更重要的是，对于讲究养身之道的广州人来说，下火、润喉的粥水使他们对火锅的畏惧之心大减。

　　啜鱼吃法多样，鱼骨可做骨腩煎焗，鱼肠用来煎蛋，细滑的鱼身则用来下清粥火锅。首先端上桌的是切得薄薄的啜鱼片，晶莹通透，连鱼身经络都清清楚楚。原来啜鱼没有小刺，骨腩也被精心地挑出来，所以细嫩的鱼片里几乎是无骨的。粥水在火锅里渐渐翻腾，不多会就闻到姜丝的香味，这种粥水锅底中只以少盐和姜丝做调料，正契合顺德菜清、鲜的精髓。粥水煮沸后，将啜鱼用筷子夹住，在粥水中涮过，就可以开吃了。嫩白的鱼肉混着浓浓的粥香，清鲜滋味诱人。

　　吃完鱼片，还可以在粥水中放入肉丸、青菜、鲜淮山等，后下的配菜中会有淡淡鱼味，爽而不腻。当然，最后吃的还是清淡的素粥锅底了，虽然只是广州本地的晚造米，但经鱼片、肉丸、青菜一一浸润，姜丝的味道深入其中，粥水也别有一番滋味。

　　如果嫌清粥锅底中途加水多而不够稠的话，还可以在店里点一份鲜味骨腩粥，将鱼骨和白粥煲至水乳交融的时候起锅，端上桌来，也是犒劳五脏庙的大好佳肴。