阳春四月，草长莺飞的季节，沉睡已久的味蕾逐渐开始苏醒。轻柔的春风，明媚的春光，迷人的春香，总想找点适合这个季节的东西来慰劳一下馋嘴，也算是不辜负大自然的一份美意。思来想去，似乎只有唯美的寿司才能配得上优雅开启的胃口。总去日本料理店品尝却也了无新意，不如乘着这个五一假日，自己在家里尝试，让美丽可口的寿司在自己的指尖诞生。

　　寿司可算是南京人接触最早的日本料理之一，用优质大米煮熟后回冷，然后倒入特制米醋拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。几乎每一种美味都会有一个故事，寿司同样如此。据说在十八世纪时，许多日本赌徒终日流连赌场，赌得性起，又怕捱饿，便把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，深受赌徒欢迎，以后渐渐演变为今日的手卷。

　　常见的寿司料理有“握寿司”、“卷寿司”、“手卷寿司”三种，还有把散寿司压成方形的“箱压寿司”和以完整的小鱼或是虾制成的“姿寿司”等。不过自己在家里，囿于原料和制法上的限制，可就没办法做太复杂的生鱼片寿司享用了，相信简单的紫菜卷寿司、青瓜寿司之类就足以让人满足。

　　有时候我在想，为做寿司而进行的一系列消费动作会不会比做寿司本身更有吸引力，对于爱逛街的南京美眉来说

　　日本的寿司大多是用竹帘卷制而成的，这个基本工具可是DIY必备，一般大小要在25cm×25cm。典雅居家饰广场二楼的竹制品摊位就有很多，不仅大小型号不同，有的还外带小筐，价格也便宜，大的才两元钱。洪武北路的一家竹器店也能买到，3元／个。丹凤街上的唱经楼小巷子里的一个韩国小店，不仅有竹帘，还有又大又整的紫菜卖。

　　日式调味料之类在金鹰六楼的超市或大洋七楼的日本小食品专卖店都能淘到，或者去古南都酒店的超市搜寻一下，日本进口食品品种挺多。至于蔬果、肉类等原料就在家旁的超市里解决吧。

　　紫菜卷寿司是最基础的寿司品种，经常在超市都能见着，几块钱一大盒，但吃上一口却只是油腻生硬，丝毫不见寿司本有的清爽适口，可见要做的美味诱人不是那么容易。来看看紫菜卷寿司的材料。主料为“糖醋米饭”，我的通俗称法。米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米（松粳二号），如果买不到，用天津小站米代替也可，蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

　　糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好而定，如买不到日本醋可用白醋代替。金润发有一种北京产的凉拌用的白醋，出口到日本，我想应该可以用来代替寿司醋吧。然后便是把熬好的糖醋汁均匀拌在煮好的米饭中，做成糖醋米饭。另一主角——紫菜，最好用专门制作寿司的紫菜，又大又平整，不易碎。将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上，米饭厚度大约0.5cm，压实，并空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上，铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。要想成品很漂亮，包裹的时候还要注意米罚菜，赶紧尝试一下这有趣又美味的寿司DIY，让你的胃口在这个春日如花绽放。