黔菜在与川菜较劲几年之后，进入了蓬勃发展的时期，据市烹饪协会介绍，黔菜酒楼在餐饮市场已经占有约80％。与几年前相比，首先在数量上就产生了一个巨大的飞跃。

　　近日，一家在餐饮市场站稳了脚跟的黔菜企业，在市内又开了一间中型餐饮店。该企业负责人告诉记者，林城餐饮市场既对外来餐饮业态包容，同时对黔菜也有了相当程度的认同率，有相当一部分消费者的心理定位几乎都是中档酒店。黔菜在餐饮市场的成长，由此可见一斑。但是，正处于进步之中的黔菜，也存在一些问题。

　　在林城房地产市场大赚了一笔的四川某房开商，今年在自己的楼盘里做起了黔菜酒楼，他告诉记者，自己的思路是用新的手法“包装黔菜”，使黔菜更加有卖点。可是，这家开在沙冲路的食苑，如今已经走到破产的边缘。

　　市烹饪协会资深人士说，这家餐饮企业开业前，协会就有人去考察过该企业，当时就看到由于该企业定位存在问题，根本就吸引不了消费者，还没有等高潮出现就进入了萧条期。市烹饪协会秘书长朱辉达先生对业界发出忠告，目前在餐饮界普遍存在一种不好的心态，都在价格上做文章。他举例说，在花溪大道上的某餐饮店，明明是个大众餐馆，但是你拿起餐馆的菜单，价格高得却吓人，动辄48元、58元、68元，最便宜的价格也在十几元，叫消费者难以接受。他说，林城目前部分口碑不错的大众餐馆，在创新时思路也出现了问题，菜品价格暗暗往上扬。他认为，现在正是黔菜发展的大好时机，应该从长计议，把长远利益放在首位才是。由此可见，黔菜的发展来之不易，要掌握好今后的繁荣更加不易。