[原料] 橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。

　　[调料] 红椒粉2克，麻油2克。

　　[操作程序]

　　1．凉粉切成细丁；榨菜切成末。

　　2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。

　　[特色点评]鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。

　　[要领提示] 凉粉要新鲜，并注意卫生。