关注美食是我闲暇的一种享受，要说吃各地地道的特色菜，就要去那些省市区的驻京办事处，他们基本上是对外开放的。其次就是去那些比较有特色的小餐馆，店小要是没特色不地道那就多半会经营困难。我记得在国贸东北角那有一家云南土司菜小餐厅，店不大但生意却很好，我吃过后首先感觉是它的菜确实不错，其次就是那平易近人的服务，今天我要给 大家展示的两道菜就完全是从那里学来的。味道肯定比不上他们那里那样好，但也有几分神似。

　　土司白菜

　　今天要告诉大家的是土司白菜，大家肯定没听说过。土司白菜是云南土司菜的一道招牌菜，它不是炒出来的，也不是煮出来的，而是蒸出来的。蒸是营养损失最少的一种烹饪方法。

　　原料：大白菜一棵、瘦肉300克、高汤一碗、鸡蛋一个，姜、蒜、胡椒粉、精盐、十三香、料酒、黄酒、生抽等。

　　材料都备齐了，那下面我们就说说前期的准备工作，首先把白菜洗净，刨除外面两层后齐根部10厘米处横向切一刀，再以菜中心为圆点纵向均匀地切5刀，使白菜分成10个区。接着把瘦肉剁成肉末，姜、蒜也切成末后和肉末拌一起，在碗中加少许料酒、黄酒、生抽、胡椒粉、十三香，把鸡蛋打开后，蛋清加入肉末中拌均匀后腌制10分钟。等腌制好后把肉末填充到白菜中去。然后把白菜放到盘中，加事先备好的高汤(就是用鸡架、腔骨加姜、蒜、大料、桂皮熬制出来的汤)。上锅中火蒸10分钟就可以出锅。揭开锅盖香味就扑面而来，一道美味的土司白菜就大功告成了。

　　菜品特点：清淡爽口，滋味鲜美。白菜属于十字花科类，拥有丰富的抗氧化族类，是最热门的抗癌明星。白菜中的营养成分可以抑制乳癌细胞，硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材。

　　怀胎豆腐

　　一听这名字就觉得有点怪吧，那是在豆腐中间夹了肉馅，所以取名怀胎豆腐。

　　原料：豆腐、肉馅(最好是五花肉剁成的馅)、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。

　　它的具体制作过程是：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。然后盛入盘中，接着就是浇汁，首先在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出，把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。

　　菜品特点：豆腐的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人。