甜菜是潮菜中的一大系，其用料广，制作独特，是潮菜的一大特色。甜菜的选料既不泛名贵的原料，如燕窝、海参、鱼翅骨、鱼脑等，更有特色的是取材于本地四季盛产的蔬果和谷类，如南瓜、姜薯、芋头、番薯、马蹄、柑桔、豆类、糯米等。在烹调技术上，根据各原料的特点，采用一系列不同的制作工艺，使品种丰富，异彩纷呈。代表品种有：金瓜芋泥、太极芋泥、羔烧白果、羔烧姜薯、炖鱼翅骨、绉纱莲蓉等。