原料：排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁（没有可用料酒代替），白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油

　　做法：　

　　1。　将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。　

　　2。　将豆瓣酱，少量老抽（主要是上色用的），蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。　

　　3。　取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45－60分钟，最后撒上葱花即可。　

　　注意：外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次。用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。