首先是洗，如何把黄蟮洗净倒是很讲究，他的做法是用盐腌一下，再用热水洗。

　　其次是煮，一定要是刚刚熟。

　　再就是在冰水中浸泡（做白切鸡的原理），放在摆了冰块的碟上，就可上桌。
　　如果再加入青瓜伴碟，则更显得香脆美味，当然一小碟青芥辣酱油也是不可少的。