原料：鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。

　　做法：

　　（1） 将对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖由头部开一个小口，取出沙包，再将对虾由背部剖开，挑出沙线。

　　（2） 沙锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段，姜片下锅炒至焦黄出香味后，倒入对虾煸炒几下，加入料酒 鸡汤 精盐 白糖，用勺子轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开后改用小火煨。汤汁变浓后捡出葱 姜，加入味精，淋上香油即可。