菜系：四川菜

　　色香味： 香鲜可口，味浓不腻。

　　主料：

　　五花肉250克，四川冬菜100克。

　　辅料：泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克，盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。

　　制作：

　　1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；

　　2)冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；

　　3)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；

　　4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；

　　5)再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；

　　6)食时翻扣于盘中。