新加坡菜是东南亚菜的一个大集锦，以味重著称。作料丰富多彩，且极其讲究。因为地处亚热带的南洋地区，奇花异草繁多，所以菜肴所用作料也非常别致。香料是所有菜肴中的重要角色，用带有明显地域特征的椰奶、胡荽、柠檬叶、香茅草等调料烹制而出的食品自然与众不同，笔者在紫金山大饭店的新加坡美食节里领略到了别致口味。冬天，如果伴上美酒，来一场劲辣香料的洗礼，绝对过瘾又醒胃！

海南鸡饭

　　提到新加坡美食，必定会提到海南鸡饭。实在是因为海南鸡饭算是新加坡美食之傲。先前还以为是炒饭一类，拿来一看才知道并非如此。“鸡饭”就是“白斩鸡＋米饭”，玄机在于鸡的处理，非常滑嫩爽口，鸡肉有入口即化的感觉。据说鸡大多重两公斤或以上，这样的鸡才够肥、够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。据说梅艳芳每次去新加坡一定要吃文华的海南鸡饭，吴君如也最怕海南鸡饭的无敌魅力会破坏她的减肥计划。